挥发性盐基氮试剂盒（带比色卡）检测原理是什么呢？

一、产品信息：

产品名称：挥发性盐基氮快速检测试剂盒（带比色卡）

产品用途：检测肉类中挥发性盐基氮

产品规格：120次

保存温度：常温，避光

成分组成：检测液A（黑盖）1瓶，样品杯2盏，1.5ml检测管5支，吸管2包，比色卡1张

适用范围：适用于各种鲜肉类、冻肉类、水产品

二、检测原理：

挥发性盐基氮是肉制品新鲜度的一个重要指标，它是肉类蛋白酶败过程中，在微生物作用下发生分解产生的氨或胺类等碱性含氮有毒物质，与同时分解产生的有机酸结合，形成氨基态氮而积聚在肉制品中，食用引起食物中毒。本试剂是利用挥发性盐基氮与检测液发生特异性反应并生成黄色络合物，从而检测肉类食品是否为变质或腐败肉。

三、操作步骤（详见随货说明书）：

四、注意事项：

1、检测管冲洗、晾干后可重复使用。

2、检测液在使用之前应摇匀再滴加，同时避光保存。

3、本方法用于现场快速检测，对于测定结果不符合国家标准规定值或标签标示值的样品应重复三次测定，对于测定结果与符合标准或标示量相差不多的以及结果为阳性的样品应慎重处置，建议送样品至实验室或法定检测机构做精确定量。

4、请务必穿戴好实验服、防护面罩和实验手套等，做好实验防护。

5、严禁直接接触产品。剩余产品请勿随意丢弃，请按照实验室相关生物和化学废弃物。

五、常见疑问解答Q&A：

1、问：该试剂盒能测多少个样本呢？

答：通常是一次只要做一个空白对比，也有不做空白对比的。根据具体实验设计决定。

2、问：该试剂盒是定量试剂盒还是定性试剂盒呢？

答：是定量试剂盒，带比色卡，方便对比结果。

3、问：检测液A是依据什么来显色的？

答：挥发性氮存在一个能被碱游离出来的NH4+形成NH3·H2O，NH3·H2O在溶液中能分解出NH3，NH3在碱性条件下生成棕橙色NH2Hg2IO固相显色体。